En 2005, les soeurs Nikolaou : Maria et Dina, ouvrent leur premier restaurant grec au coeur du 6ème arrondissement de Paris. Depuis, des traiteurs Evi Evane fleurissent un peu partout dans la capitale, de même qu’un vent méditerranéen emporte avec lui toute la chaleur et le réconfort de cette culture ancestrale.
Il était une fois deux soeurs grecques, toutes deux détentrices du même diplôme d’économie-gestion, toutes deux à l’aise en français. Or, l’une, Dina, se rêve en cuisinière. Elle délaisse subitement son petit village de la région de Delphes pour la grande vie parisienne. Formée à haute école, entre Le Cordon Bleu et plusieurs stages à l’école d’Alain Ducasse, sans compter la cuisine de sa mère, meilleure des formations où elle oeuvre depuis l’âge de douze ans, elle ne regrettera jamais son choix. Devenue cheffe de renom en Grèce, sa terre natale où elle passe désormais les trois quarts de son temps, elle ne compte pas en rester là. Avec sa soeur Maria, atterrie elle aussi en France et jamais repartie, elles montent le projet Evi Evane en 2005, premier né d’une nouvelle dynastie qui voit naitre d’autres frères et soeurs traiteurs, aux quatre coins de la capitale. Un jardin entier de merveilles grecques fleurit progressivement.
Evi Evane revendique sa « grécitude », pour citer le philosophe grec Cornelius Castoriadis, et entend par là : conquérir le coeur des Français à travers l’émotion d’une cuisine familiale, transmise par leur mère, où règne qualité, chaleur et réconfort.
« La cuisine française et la cuisine grecque se ressemblent en cela qu’elles apportent chaleur et confort. S’il y a davantage de technique dans la cuisine française, ma soeur et moi nous sentons aussi bien dans ces deux cuisines qui procurent le même effet : une cuisine de mamma. Ça a été l’élément déclencheur pour motiver ma soeur à s’y mettre. Elle l’a directement adorée, appris à utiliser le beurre notamment car nous ne connaissions que l’huile d’olive. » explique Maria Nikolaou, de sa bonne humeur et son enthousiasme contagieux.
Le meilleur tarama de Paris
Chez Evi Evane, que l’on s’arrête chez le traiteur le plus proche ou que l’on s’attable à leur restaurant afin de découvrir leurs mets dans une version préparée, disons plus élaborée comme leur plat phare, la moussaka roulée en boule, que l’on retrouve à emporter sous une forme de toute évidence plus simple, les classiques de la cuisine grecque sont maitrisés, non mieux, sublimés. Le tarama, présenté comme « le meilleur jamais mangé » par l’émission Très Très Bon fait l’unanimité chez les fins gourmets. Sa couleur, d’un blanc nacré, sa texture crémeuse, sa légèreté en bouche réveillent instantanément notre gourmandise et procurent une vive émotion. Tartiné avec soin sur leurs blinis maison, tout juste « fluffy », fondants à souhait, parfaitement dosés en sel, les papilles sont en fête. « Notre best-seller. Notre compagnon des grands événements comme des petits plaisirs du quotidien. Since 2005, unchanged. » peut-on lire sur leur page Instagram.
L’inévitable olive de Kalamata, l’or noir de la Grèce, servie pure, en tapenade ou en feuilleté, enveloppe notre palais de sa saveur intense mais non moins délicate, mélange de douceur et d’ardeur comme du caviar. Leurs feuilletés, cuisinés au jour le jour avec des produits phares, ne cessent de séduire les adeptes.
Evi Evane maitrise les classiques à la perfection et fait preuve, au restaurant notamment, d’une créativité sans limite. En cause : une âme de cuisinière avide de s’exprimer, celle de Dina, « Greek trotteuse » comme ils l’appellent dans la famille. La salade Vetouli, au fromage de vache de l’île de Syros, raisins, radis, champignons, grenade en est le parfait exemple.
Le succès de cette entreprise familiale, fruit d’une énergie débordante et d’un amour de la transmission culinaire, va de pair avec l’envie de voir naitre de nouveaux projets « comme l’ouverture, pourquoi pas, d’un autre traiteur parisien », confie Maria.
Journaliste et photographe, Charlotte partage ses bons plans food et musique, à Paris et ailleurs
Contact Instagram
